القهوة السعودية ليست مشروباً فحسب، بل طقس كامل له أصول توارثها أهل نجد والجزيرة جيلاً بعد جيل. والصباب الذي يعرف هذه الأصول يرفع مقام صاحب المجلس أمام ضيوفه. هذه أهم القواعد التي ندرّب عليها كل قهوجي ينضم إلى فريقنا.
1. الدلة باليسار والفنجان باليمين
يحمل الصباب الدلة بيده اليسرى والفناجين بيده اليمنى، ويقدّم الفنجان لليمين الضيف. هذه أول علامة على معرفة الصباب بعمله.
2. البدء بكبير المجلس أو الضيف الأهم
تبدأ الجولة بأكبر الحاضرين سناً أو مكانة، أو بالضيف الذي أُقيم المجلس من أجله، ثم تنتقل إلى يمينه. في الأعراس يُبدأ بالعريس وأهله ثم كبار الضيوف. إن كان الصباب لا يعرف المجلس، يسأل صاحب البيت همساً قبل البدء.
3. الفنجان لا يُملأ
القهوة السعودية تُقدَّم في ربع الفنجان أو أقل قليلاً، فالفنجان الممتلئ يُفهم منه أن المضيف يريد من الضيف أن يشرب ويغادر. القليل مع التكرار هو الكرم.
4. الصباب واقف دائماً
لا يجلس الصباب ما دام في المجلس ضيف لم يشرب أو قد يطلب المزيد. يقف في مكان يرى منه الجميع دون أن يحجب أحداً.
5. هزّ الفنجان يعني الاكتفاء
عندما ينتهي الضيف يهزّ الفنجان يميناً ويساراً، فيأخذه الصباب. أما إن أعاده دون هزّ فهذا طلب للمزيد. الصباب المحترف يلاحظ ذلك دون أن يسأل.
6. التمر قبل القهوة أو معها
يُقدَّم التمر مع القهوة أو قبلها بقليل، ولا يُترك الضيف يشرب القهوة وحدها. في المناسبات الكبيرة يسبق صباب التمر صباب القهوة بخطوات.
7. الدلة لا تفرغ أمام الضيوف
يُبدّل الصباب الدلة قبل أن تفرغ تماماً، ويحتفظ بدلة احتياطية ساخنة في ركن الضيافة. القهوة الباردة أو الدلة الفارغة إحراج لصاحب المجلس.
8. الماء بعد القهوة
يُقدَّم الماء البارد بعد جولة القهوة، لا قبلها. وفي الصيف يُكرَّر الماء كلما طال المجلس.
9. الصمت والحضور الخفيف
الصباب لا يشارك في حديث المجلس ولا يرفع صوته. يتحرك بهدوء، ويتجنب المرور بين المتحدثين، ويعرف متى يبتعد ومتى يقترب.
هذه القواعد تبدو بسيطة، لكنها ما يفرّق بين صباب يرفع رأس صاحب المناسبة وآخر يكون همّاً إضافياً. كل قهوجي في فريقنا يتدرب عليها عملياً قبل أول مناسبة له، ولهذا يعود إلينا العملاء في كل مرة.